BLOG

Procés de salar anxoves o pernil

Si posem diferents productes amb sal, observem que el producte inicial i el final s’assemblen molt. És el cas dels bolets o dels vegetals o, fins i tot, si el comparem amb un bacallà dessalat per remull. Les anxoves i el pernil, en canvi, varien molt més i hi ha diferències de gust importants. El […]

seguir llegint

Anxoves amb salaó

A tots els mars temperats es pesca un peix petit, allargat i que anomenem seitó (boquerón en castellà, bocarte en basc). El seitó és migratori i navega en grans moles. Hi ha, però, diverses espècies amb una qualitat també diferent però la legislació actual no permet fer-ne la distinció a nivell comercial. El seitó, peix […]

seguir llegint

El deshidratat

Des de temps immemorials s’han dessecat els aliments. És el procés de deshidratació. Els vegetals i els bolets (els ceps), quan es ventilen, milloren notablement per l’oxidació d’una molècula que n’augmenta l’aroma. Els pebrots, les nyores i els bitxos són tradicionals a les nostres cuines i bacallaneries. Els peixos més coneguts de les bacallaneries són: […]

seguir llegint

Formes de comercialització

Bacallà curat tradicional: Com ja hem vist en el procés habitual de salaó, el bacallà es col·loca en piles intercalades amb la sal i es tomben diverses vegades per aconseguir que totes les peces tinguin la mateixa pressió. Aquesta operació dura un mes aproximadament però el bacallà estarà en salaó, finalment, tres mesos, ja que […]

seguir llegint

La salaó

Des de la prehistòria es coneixen diversos sistemes de conservació d’aliments. No oblidem que ha estat la principal preocupació de l’home i recordem que Noè es va emborratxar amb vi. El vi i la cervesa són molt antics i són fruit de la fermentació natural del raïm i de l’ordi, que posaven dins les coves […]

seguir llegint