EL BACALLÀ LES SEVES PARTS

TRIPA

Bufeta natatòria conservada en sal, que apareix a la part central del costat dret. Un teixit dur que possibilita la flotabilitat del peix a diferents profunditats. La seva textura gelatinosa recorda els callos, d’aquí que també se li digui “els callos del bacallà”.

És idònia per incorporar-la a guisats, no forçosament tradicionals, als quals aporta gelatina per espessir la salsa. Admet nombroses coccions i combinacions. És molt apreciada a Catalunya.