EL BACALLÀ LES SEVES PARTS

FILET

Correspon a la part que recobreix les vísceres, la panxa del peix, i on s’acumula gelatina que la fa melosa i ideal per a les coccions amb suc. Té l’inconvenient de les espines tot i que són fàcils de localitzar.

Molt apreciada per fer pil pil, o amb samfaina